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食品餐饮行业要不要做HACCP体系认证

2020-12-29 10:15:35

HACCP体系认证的重要性和对控制食品生产中潜在危害的早期意识决定了HACCP的重要性。通过控制食品的主要危害,如微生物、化学和物理污染,食品工业可以更好地为消费者提供消费安全保障,减少食品生产过程中的危害,提高人们的健康水平。

HACCP体系认证

食品生产中的主要危害有哪些?危害的含义是指生物、化学或物理因素或条件对健康造成的潜在负面影响。食品生产过程中的有害案例包括金属屑(物理)、农药(化学)和微生物污染,如病菌(生物)。当今食品行业面临的主要危害是微生物污染,如沙门氏菌、大肠杆菌O157: H7、防腐剂、细菌、梭菌、肉细菌等。


HACCP体系认证的运行模式:进行危害分析,提出预防措施;确定关键控制点;建立临界边界;关键控制点的监控;纠正措施;记录保存程序;验证程序;


HACCP体系认证原则:进行危害分析,确定预防措施;确定关键控制点;确定关键控制限值;监控各关键控制点;当临界极限偏离时应采取的纠正措施;建立记录保存制度;建立审计程序。


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